蛋黃醬生產(chǎn)設(shè)備目前市面上主流的是真空乳化機設(shè)備，隨著乳化設(shè)備機械行業(yè)技術(shù)的發(fā)展，一些新興設(shè)備應(yīng)運而生，下面一起來了解一下意凱的MC系列外循環(huán)乳化機——一種新型蛋黃醬生產(chǎn)設(shè)備！
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Mixcore 應(yīng)用案例-蛋黃醬的生產(chǎn)
標準型生產(chǎn)系統(tǒng)的典型應(yīng)用
調(diào)味醬-滿足各種口味的需求-基于這個想法，意凱的應(yīng)用專家們開發(fā)出了一種靈活多變的生產(chǎn)系統(tǒng)，可以用來生產(chǎn)各種不同的調(diào)味醬，例如蛋黃醬或番茄醬。蛋黃醬是一種由水、油和蛋黃制作而成的在世界范圍內(nèi)都很受歡迎的調(diào)味醬。不同的國家的配方要求會略有不同。在歐盟范圍內(nèi)，蛋黃醬的脂肪含量至少要70%，蛋黃含量至少要5%。沙拉蛋黃醬的油含量至少50%。市場上還有其他產(chǎn)品，如芥末蛋黃醬，番茄蛋黃醬，濃烈沙司，以及各種低能量的沙拉奶油和調(diào)味品等，配方上略有差異。
所有這些都是水包油的乳液，因些需要一種合適的親水型乳化劑來阻止兩相分離。針對蛋黃醬類的生產(chǎn)工藝，乳化劑通常是蛋黃，奶蛋白或植物性乳化劑，可以得到穩(wěn)定的乳化體系，最終成品的黏度通過膠和淀粉來調(diào)節(jié)。合適的配方才能生產(chǎn)出想要的口感和最優(yōu)組合的產(chǎn)品。
添加劑的加入還不足以生產(chǎn)出高品質(zhì)的乳液，。更為重要的是，油相必須被分散成為極細的液滴，而這正是Mixcore所擅長的?？蛇m用于不同粘度的物料，因此是這類調(diào)味品理想的生產(chǎn)設(shè)備。
標準型生產(chǎn)系統(tǒng)包含了生產(chǎn)蛋黃醬、番茄醬等調(diào)味品所需的所有設(shè)備。
1000L蛋黃醬生產(chǎn)只需9分鐘
| 蛋黃醬 | 沙拉蛋黃醬 | 沙拉蛋黃醬 | 沙拉奶油 | |
| 成份 | ||||
| 油 | 80% | 67% | 50% | 35% |
| 蛋黃 | 6% | — | — | — |
| 糖 | 2.60% | 2.60% | 2.60% | 2.60% |
| 鹽 | 1.30% | 1.30% | 1.30% | 1.30% |
| 醋10% | 3.50% | 3.50% | 3.50% | 3.50% |
| 水 | 6.60% | 24.60% | 40.20% | 53.70% |
| 多合一穩(wěn)定劑混合物* | — | 1.00% | 2.40% | 3.90% |
混合物包括乳化劑，膠，以及淀粉
蛋黃醬原料
蛋黃醬乳化制備
請觀看Mixcore外循環(huán)乳化機蛋黃醬試機視頻：
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